Первая попытка классификации чайного растения была предпринята еще при династии Тан (618-907 года н.э.) поэтом, мудрецом и исследователем чайного растения, легендарным Лу Юем, который изложил ее в своем великом труде - «Чайном каноне». В этом тексте впервые было дано описание способов изготовления чая, районов произрастания, качествам чайного листа, чайного инвентаря и способам приготовления настоя, а также были определены наилучшие свойства воды для варки чая (в те времена чай исключительно варили, а не заваривали). "Чха Цзин" явился трудом всей его жизни, сам же Лу Юй после смерти был канонизирован за вклад в развитие китайской культуры и причислен к "чха шень", "чайным божествам".
Разумеется, со времен Великих Танов география и типология чая значительно расширилась и углубилась, таким образом став крайне затруднительной для не профессионалов, поэтому наиболее универсальной и распространенной формой классификации чаев, на данный момент, является классификация по степени ферментации и цвету сухого листа, который зависит от технологии обработки чайного листа. Ферментацией, как известно, является процесс окисления органических кислот в свежем листе с помощью определенных ферментов. Этот процесс начинается при выделении клеточного сока благодаря чему чай приобретает определенные характеристики вкуса и аромата, а чайный лист окрашивается в большей или меньшей степени. Итак, далее речь пойдет о зеленых, белых, желтых, улунах (бирюзовых), красных и черных чаях.
Читать далее...